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赤藓糖醇的应用

发布日期:2019-05-02 作者:诸城东晓生物科技有限公司 点击:

赤藓糖醇的应用

    食品领域

    世界卫生组织和联合国粮食与农业组织(WHO / FAO)食品添加剂专家联合会(JECFA)于1999年6月批准赤藓糖醇可作为食用甜味剂,无需规定ADI(每日容许摄入量)值;美国食品及医药管理局(FDA)于1997年批准了公认安全物(GRAS)认证;我国在GB2760-2011中规定,赤藓糖醇可在各类食品中按生产需要适量使用。赤藓糖醇的特殊营养、功能特性及物理、化学性质,使其应用领域十分广泛,特别是在食品工业中作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇在部分替代蔗糖添加入食品后,使食品的热值大大降低,同时还可改善产品风味、组织及贮存稳定性。通过与阿斯巴甜、安赛蜜强力甜味剂混合使用,可以赋予食品类似砂糖的风味,还能起到增量的作用。

    糖果、巧克力类食品。在糖果、巧克力类食品中,赤藓糖醇往往作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖。其实,除了甜度与蔗糖相似这一特性外,其他特性也使赤藓糖醇在不同类型糖果、巧克力生产中发挥巨大作用。高溶解热特性可制成有清凉感的糖果;易结晶而不吸湿的特性,便于各种糖果的忌湿贮存;稳定性好,可以防止—般食品加工中出现褐变或分解现象,特别是硬糖生产时的高温熬煮下的褐变。赤藓糖醇的应用,解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、风味、口感等方面更优于蔗糖制品,而热稳定性的特点应用在80℃以上的环境中制造巧克力,能大大缩短加工时间,有益改善巧克力产品风味。

    焙烤类食品。在烘焙制品中,赤藓糖醇可用于曲奇饼干及糕点中,除了降低热量外,还能改善烘焙稳定性,延长货架期。由于它具有良好的持水性,因此可使面团更紧实,使最终制品柔软、色泽浅淡,且有着不同的口溶性。卡夫在其奥利奥产品添加了赤藓糖醇,在降低热量的同时也让饼干具有了清凉的口感,受到了消费者的青睐。

    饮料类。赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感,降低苦涩感,掩饰异味,改善饮料的整体风味,如赤藓糖醇应用于茶饮料中可以明显减少其后苦味;利用赤藓糖醇溶解时吸热大的特点制成清凉性固体饮料;利用赤藓糖醇生产新型的低热量饮料中,添加赤藓糖醇的果汁饮料,可降低热量75%—80%;稳定特性可以应用在需要巴氏、高温短时和超高温等杀菌工艺的饮料中。赤藓糖醇促进溶液中乙醇分子与水分子结合,可降低酒类饮料中酒精的异味和感官刺激,有益于改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。可口可乐以及百事可乐均推出了以赤藓糖醇和甜菊糖进行复配的零热值饮料Vitaminwater和lifewater,主要就是利用赤藓糖醇的热量值以及口感纯正等优良特性。

    保健类食品。由于赤藓糖醇特殊的生理代谢机理,具有不易被酶降解,不参与糖代谢,不导致血糖变化的特点,有“零”热值甜味剂之称,因而可用于开发糖尿病、葡萄糖不适症、肥胖症等人群的功能食品或饮料。赤藓糖醇的抗龋齿性,不能被突变链球菌等病原菌利用,故由赤藓糖醇制成的糖果、儿童牙膏和口香糖对保护儿童的口腔健康有积极的作用。

 


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相关标签:赤藓糖醇的应用,赤藓糖醇甜味剂,赤藓糖醇热量

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