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赤藓糖醇--您所不知道的新型营养甜味剂

发布日期:2019-03-20 作者:诸城东晓生物科技有限公司 点击:

赤藓糖醇是一种新型营养型甜味剂,其特点是对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低,其应用领域十分广泛,如食品、医药、化妆品、化工等许多方面。    1.赤藓糖醇由于不易被酶所降解,因而不参与糖代谢和血糖变化,故该产品非常适宜于糖尿病患者食用。它还可以代替蔗糖制成低热值的保健食品,非常适合于肥胖病患者、高血压病人和心血管病人食用。    2.赤藓糖醇食用后在结肠中不会发酵,可避免肠胃不适和增强人体免疫力。    3.赤藓糖醇的抗龋齿功能非常明显,龋齿发生的主要原因是口腔中的变形链球菌腐蚀牙齿的珐琅质造成的,由于赤藓糖醇不能为上述病原菌所利用,因而所制成的糖果和专用洁齿用品对保护少年儿童的口腔健康具有十分积极的作用,赤藓糖醇容易粉碎,吸湿性低,适宜做口香糖的甜味料,可用赤藓糖醇制成低能、非蚀性、抗龋齿的口香糖。    4.赤藓糖醇在食品加工业可广泛应用于焙烤制品、各类糕点、乳制品、巧克力、各类糖果、餐桌糖、口香糖、软饮料、冰激凌等食品中,不仅较好地保持了食品的色香味,而且还能有效地防止食品变质。    ①被覆食品由于赤藓糖醇熔点低、吸湿性低,可利用这一特点被覆食品。例如,煎饼在125℃的赤藓糖醇溶液中浸渍1~2秒,室温下冷却,在相对湿度80%,温度30℃下放置5天后,被覆的煎饼吸水率仅为0.5%,未被覆的是18%。用赤藓糖醇被覆糕点,根据不同的需要,既可防潮又可保湿,从而延长食品的货架期。    ②固体饮料可利用赤藓糖醇溶解时吸热大的特点制成清凉性固体饮料。实验表明,10g赤藓糖醇溶解于90g水中,温度下降约4.8℃。在100ml,22℃的自来水中溶解17g赤藓糖醇时,实例约为有6℃的降温效果。    ③低酸性的酸乳酪乳酸发酵后的发酵乳中,添加10%的赤藓糖醇,保存期间酸味上升很少。例如,脱脂乳10%,水90%进行乳酸发酵,pH调成4.2,乳酸菌8.8×108的发酵乳,添加10%的赤藓糖醇,10℃保持一个月后,pH为4.1,乳酸菌数为7.2×108,达到了酸味上升少,乳酸菌数下降也少的效果。而用蔗糖取得同样效果需添加20%以上,这样甜度会上升,适口效果也不如加赤藓糖醇的制品。原因在于赤藓糖醇渗透压降低,抑制了乳酸发酵,从而控制酸味上升。    ④巧克力吸湿性高的糖类制成的巧克力有起霜现象,赤藓糖醇的操作上和砂糖一样,所以在制造中以及成品质量标定性上不会发生上述问题。由于可以和其他甜味料并用,制成的巧克力在食感、风味、口感等方面不次于原来的制品,而且热量降低,可制成有清凉感的非蚀性巧克力。    ⑤糖果、餐桌甜味料、冰淇淋单独使用赤藓糖醇时,由于结晶性高,可制成硬而脆的糖果,与其他糖类混合则可制成具有低能量,无腐蚀性的糖果或粉状、方状非吸湿性餐桌甜味料。


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相关标签:赤藓糖醇,0热量甜味剂,新型餐桌糖

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